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  • 《設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》

    萬事俱備,只欠「設計」

    當餐廳的重點不再只是餐點好吃,

    所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,或許你缺的就是吸睛的「設計」!

    一排都是餐廳的A級戰區,用什麼吸引路人目光?

    讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問

    教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營,開店不失敗。

    ◎一張時程表,掌握創業進度

    獨家創業進度表,確認時程進度,每一步都經過精密計算

    ◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子

    不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣餐廳要訣

    ◎料理好吃不是最大關鍵,這年頭開店要「設計力優於技術力」

    一排都是餐廳的A級戰區,有人門可羅雀,有人大排長龍,怎樣才能造就店門口人龍?

    想要開一間人氣餐廳,從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓,一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,嚴選其設計的7間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店,從每間店的風格與設計出發,詳述店主人和空間設計師的巧思,舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略,道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納5大步驟21個關鍵,讓創業的每一步接受檢視。

    • 作者介紹

      鄭家皓

      1998 東海大學建築系 、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。

      身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。

    設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店-目錄導覽說明

    • 前言 餐廳需要好設計

      Part1 店主人與設計師的開店提案

      ※以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌

      Case 1_ Major K主修韓坊

      Case 2_ HowFun好飯食堂

      ※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?

      Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店

      Case 4_ Love One樂昂咖啡

      ※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店

      Case 5_ Wells Café井井咖啡

      Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡

      Column1:餐廳潮流與趨勢

      Part2:人氣餐廳這樣設計

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      前言 餐廳需要好設計

      Part1 店主人與設計師的開店提案

      ※以設計站穩腳步:萬事起頭難!打造人氣品牌

      Case 1_ Major K主修韓坊

      最後機會Case 2_ HowFun好飯食堂

      ※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?

      Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店

      Case 4_ Love One樂昂咖啡

      ※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店

      Case 5_ Wells Café井井咖啡

      Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡

      Column1:餐廳潮流與趨勢

      Part2:人氣餐廳這樣設計

      STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎?

      Point1只有廚藝就夠了?!

      Point2 我要開怎樣的店

      禮物

      達人分享 開餐廳講求一種「態度」 貓下去計畫/陳陸寬

      STEP 2 我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備

      Point 1 開餐廳的前提CHECK!

      Point 2 裝潢能夠自己來嗎?

      Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規

      Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢

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      STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點

      Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位

      Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計

      Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計

      Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計

      Point 5小細節打動人心:VI &菜單設計

      達人分享 現代廚具選購與運用 集品不鏽鋼有限公司/吳春風

      達人分享 餐廳與咖啡店家具 眼鏡咖啡/ JACKY

      STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意

      Point 1找到店面,然後呢?

      Point 2店鋪工程的基本

      Point3這樣發包、監工有保障

      Point4開店前這樣做馬上就有好生意

      達人分享 將熱情變成專業 小高

      結語:開一間店,說一個故事

      Column2:餐廳的發展與食物設計前言 餐廳需要好設計

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      Case 2_ HowFun好飯食堂

      ※以設計自我超越:如何壯大品牌、更創好業績?

      Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店

      Case 4_ Love One樂昂咖啡

      ※以設計確立定位:加盟連鎖店與特色咖啡店

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      Column1:餐廳潮流與趨勢

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      STEP 1 創業與創意:我適合創業開餐廳嗎?

      Point1只有廚藝就夠了?!

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      STEP 2 我有一個夢,從夢想到餐桌:開一家店的準備

      Point 1 開餐廳的前提CHECK!

      生活用品

      Point 2 裝潢能夠自己來嗎?

      Point 3 麻煩但一定要做的事:執照、法規

      Point 4 身上的錢夠嗎:開一家店要花那些錢

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      STEP 3 踩著點,一步步朝夢想前進:餐廳/咖啡店的設計重點

      Point 1 我要開這樣的店:餐廳定位

      Point 2 人氣店怎麼設計1:外觀設計

      Point 3人氣店怎麼設計2:用餐區設計

      Point 4人氣店怎麼設計3:廚房設計

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      STEP4 從藍圖到實踐:開店這樣做省資本、賺生意

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      結語:開一間店,說一個故事

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      Point4開店前這樣做馬上就有好生意

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      結語:開一間店,說一個故事

      Column2:餐廳的發展與食物設計

    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:22.2*17
    頁數:208

    出版地:台灣

商品訊息特點

    好用

  • 作者:鄭家皓

    追蹤

  • 出版社:麥浩斯

    出版社追蹤

    功能說明

  • 出版日:2015/3/19
  • ISBN:9789864080090
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀

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陳姓男子對外稱是記者,指熟識檢察官、政府官員,可以「處理」事情,甚至偽造地檢署文書,以2支手機一人分飾兩角,在LINE中對話,再截圖取信被害人,一年內騙得3百餘萬元,警方前晚將他逮捕,還在他身上搜出偽造的地檢署通知書,昨天訊後依詐欺、偽造署押印文罪嫌移送法辦。複訊後認為陳有逃亡之虞,聲請羈押,法官裁准。

陳姓男子前晚在台北市萬華區落網,警方在他身上查獲記者證,詢問為何不持續記者工作?陳聲稱工作不順利,後來員警出示相關證據,陳才坦承是冒牌貨。

警方說,陳男對外稱是記者,曾向朱姓被害人表示,可以代辦電玩營業執照,只要4百萬就可買通官員,朱今年1月交付1百萬元,但執照卻沒有下落。陳又表示,可以協助朱男變更電玩店的負責人,再度騙取50萬元。

陳食髓知味,獲悉朱男的友人入監服刑,陳表示認識檢察官,可以協助將刑期轉為保護管束,再度騙取1百萬元。此外,還有名男子開業逃漏稅遭罰,陳男也表示可以幫忙,騙取90萬元。

陳男持著地方網路記者名片,前往各警局「裝熟」,甚至向員警、同業借錢,但得手後就離開,陳男以高檔汽車代步,在LINE中一人飾兩角,再透過對話截圖,「證明」和法官、檢察官很熟,且協助「處理」事情。

警方詢問騙來的款項在哪裡?陳回答,部分拿去酒店還款,其他吃喝玩樂花光了。

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製造西進後,台灣讓出了玩具王國的頭銜,不過有一家積木公司,撐過巨人對手樂高的打擊,更在科學及程式教育變成主流前,就默默耕耘了20多年,現在不僅創客(Maker)愛用,連宏碁創辦人施振榮都親自上門找合作,它是台灣碩果僅存的玩具品牌智高,用兩公分積木為孩子創造大世界。

玩具,到底有什麼魔力?在大人眼中快速到貨網拍 ,或許只是打發時間的工具,還可能貼上「荒於嬉」的標籤,不過對孩子來說,更重要的角色可能是小夥伴、啟蒙者。美國在兩三年前開始推廣「STEM」思潮,所謂的STEM係指科學(Sicence)、科技(Technology)、工程(Engineering)及數學(Math),但不少專家及教授點出偏重理工的失衡,強調藝術(Art)同樣是創意創新的基礎,便將其正名為STEAM。

這股STEAM風潮,不僅在歐美盛行,亦逐漸往東吹,中國喊出培養熱衷科學與實踐的跨學科「少年創客」,台灣也把「程式教育」列為重點,當眾人期待更活潑、靈活的教學方式,STEAM不僅影響全球的學生、教師、父母、新創圈起而響應,玩具界亦然。

台灣玩具公司智高就是這個領域的佼佼者,創辦人林文彬是位連續創業家,第一家公司在潭子加工區做電子錶組裝,搭上了電子業起飛的年代,經營良好,不過從師大畢業的他,一直都希望在教育領域有所發揮,他從鐘錶的概念想到,可以做一種基本元件,能因創意而組合出不同造型的玩具,但因圓形彼此不好連接,就改成正方形。更特別的是,他想到了「一凸五凹」的設計,將正方形的一面設計成凸形,可以跟其他顆正方形的凹面拼接起來,這種單點橋接的結構在3D空間裡能創造最多的變化性,就這樣,智高成立了。

智高聽起來很像知名的玩具公司樂高,而且都是以積木起家。的確,兩家公司早期在台灣本土市場有過一番競爭激烈,當時政府調降玩具進口關稅,外國品牌大舉進攻,挾著資源多、品牌強勢的優勢,代理商只能被迫選邊站,智高為了求生求變,轉為耕耘海外市場。數十年後,樂高是玩具界的不敗經典,不過,智高也在科學、實驗、教育領域闖出一片天,每年營收約4億元新台幣,八成來自外銷,表現各自精彩。

林文彬的夫人、也是現任智高董事長王麗珠回憶:「一路遇見了很多『貴人』。」某次參展結識了加拿大教材商Exclusive Educational Products,他們希望智高協助開發玩具類教具,就是這一筆訂單圈起了公司重新定位的關鍵點,接著又遇見法國代理商CELDA,「法國20年前就要小朋友上科學課,甚至要學太陽能,那時誰知道太陽能啊?」智高總經理林佳沛笑說。不過CELDA眼光精準,相信這一定是趨勢,智高就配合CELDA的教案研發各種產品,後來,法國政府積極推廣綠能,也落實在教育上,智高就做出風力、水力等一系列產品,在法國校園推行得極好,接著德國、美國客人一個個找上門,讓智高在STEAM領域闖出一片天。

現在智高的積木包括組裝型跟科技型,組裝積木能讓孩子自己打造機關、蓋動物園等,科技積木則可做出各類機器人,從中學習電動類的齒輪、馬達、綠能、感測陀螺儀等科技原理,王麗珠指著最新產品爬牆機器人說:「這款真是接單接到手軟。」利用氣壓幫浦讓機器人腳上的吸盤可以縮放,就是從壁虎而來的靈感,「你看壁虎爬行,右前方跟左後方的腳吸住牆壁,走一步,另外兩隻腳又交替,才不會掉下來。」吸睛、好玩兼具學理,因此在美國出貨僅兩個月已出貨5萬台,成績亮眼。

30年前的緣分,30年後的合作

簡單來說,積木有三個變革時期,最初從木頭開始,後來進入塑膠積木,例如樂高採上下結合,屬於造型積木,智高則是兩公分正立方體,可以用轉動,為結構積木。現在,老玩具又有新生命,就是與科技結合,成了科技積木,尤其是創客風氣興起,大人或小朋友利用Arduino等多種開發板,搭配可組裝的積木,就能實踐創意,例如在台北的Maker Faire攤位上,就看到不少創客使用智高的積木來實踐創意。

7月底炎熱的暑假,台中高級工業職業學校擠進了1,200位、來自八個國家的學生,宏碁創辦人施振榮也在其中,他帶著孫女到處逛到處看,這些孩子用積木及馬達,打造出各式的機關設計或機器人,那是智高已連續辦了十年的世界夯機關王大賽。而近年啟動轉型的宏碁,希望藉由旗下的雲教授產品切入創客教育領域,智高就是宏碁欽點的合作夥伴。

數十年前,林文彬經營電子工廠時結識了台灣電子業「教父的教父級人物」、宏碁創辦人施振榮與光寶集團董事長宋恭源的前老闆--繼業企業董事長邱再興,因為這層同樣師承邱再興的「學長、學弟」關係,林文彬與施振榮在30年前就彼此熟識,後來林文彬創立智高,兩人又都是中華民國自創品牌協會(PIPA)的會員,還曾一同參加將台灣品牌推向海外的「小歐洲計畫」,只是一個在PC界,一個做玩具,沒想過業務合作的可能。

一直到最近,宏碁自建雲團隊向施振榮展示雲教授方案,用樂高積木做了一些示範應用,施振榮看了,丟出一句話:「你知道台灣有一家做積木的公司嗎?」因此宏碁員工親自找上智高合作,讓雲教授的編程平台搭配積木,就能做出汽車、挖土機、機器人等科技玩具,雙方將一同赴海外推廣。

「隨著時代潮流,積木也要加東西,宏碁的雲教授就是一種虛實結合的應用。」王麗珠說。今年是宏碁成立40周年,智高正巧也是,兩者攜手合作不僅只是企業情誼,對台灣產業來說,更重要的意義是建立了一個在物聯網時代跨業攜手打天下的指標案例。

科技的啟蒙,從任天堂到機器人

智高合作夥伴艾普客總經理李佰聰就認為,「不少人進入科技業,都是小時候有一個美好的經驗,以前是任天堂,現在是機器人。」的確,孩子都希望擁有一個夢幻機器人,藉此引發他們研究及動手做的興趣,玩具也可以是啟蒙者。

為了達到寓教娛樂的目的,智高除了開發玩具硬體之外,也設計教案及課程,目前已累積了20個主題、440堂課。林佳沛表示,智高專門為教育市場設計了三個系列產品,內部對應成立三個實驗室,依序是針對幼稚園小朋友的Creative Lab,主要是創意發想,Fun Lab則是針對課後安親班、補習班,智高設計積木結合電學、電磁、氣動等的教材,另外則是針對國小到國中學童的Learning Lab,從美術學習到簡單機械、綠能,再到程式編碼,為學校打造STEAM的完整方案。

除了智高自己設計的教案,學校的老師也會開發新的課程,這麼多的知識及經驗要能流動,就得靠社群的力量,因此智高也規劃建立一個讓老師們交換教案、分享資訊的社群平台。

創立40年,「讓積木化為快樂來源」的初衷已經實現,作為二代經營者的林佳沛想做的還很多,不僅是應用在教育,還希望透過積木拉近人與人的距離,正在發展的銀髮族積木就是一例,積木有助於讓銀髮族動腦,防止老年失智,更是拉近人與人距離的方式,例如透過益智活動,讓小朋友跟老人家互動與溝通,未來將與智榮基金會合作,將積木帶進樂齡養老中心。

致力推廣偏鄉程式教育的成大資工系教授蘇文鈺曾說:「如果你在教別人小孩的同時,也把自己的小孩教好,那就是最棒的事!」林佳沛聽了這句話深受感動,由於她正與先生計劃把積木和科技教育帶進偏鄉,身為兩個孩子的媽,她想著如果孩子能夠跟著一起參與,肯定會從中學到很多,強化城鄉差距不應該是科技的後遺症。

積木,是歷史悠久的玩具,小小幾立方公分卻因擁有能拼出無限想像力的魔法而歷久不衰,現在,結合了科技,還能打造融合快樂創意、互動體驗的大世界,「小朋友在動手做的當中,過程比結果重要,創客時代就是智高的時代。」王麗珠自信的說。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者王淑芬高雄22日電)「4G智慧寬頻應用城市補助計畫-智慧交通好行服務」,已在高雄市的28座候車亭、6座公車場站建置大型公車行車動態資訊LCD與KIOSK互動式智慧螢幕,公車內還有免費WiFi。

市府交通局今天與工業局、亞太電信宣傳這項智慧公車服務,乘客參加「下載Gt go,搭公車抽iphone」活動,並搭配高雄市公車1日兩段吃到飽刷一卡通乘車優惠活動,就有機會抽好禮。

市府秘書長楊明州介紹這項智慧服務包括公車內免費4G WiFi熱點,整合車內各系統設備、簡化駕駛執勤操作流程,提供即時車前影像監控,透過4G行動寬頻網路將車上即時行車影像回傳雲端技術,讓交通局與公車業者更能即時掌控車輛行駛狀況,以保障乘客安全。

目前建置智慧公車的高市公車共有66輛,包括環狀168東西幹線、100、中華幹線205、69等熱門公車路線。

事實上,高雄市公車約有千輛,建置智慧公車尚不及公車總量的1/10,交通局長陳勁甫表示,目前這項建置案是經濟部工業局推廣,未來市府會評估增加熱門路線的建置案。

至於建置大型公車動態資訊LCD與KIOSK互動式智慧螢幕處有捷運巨蛋站、高雄文化中心站、城市光廊站、大遠百百貨站等,旗山和岡山轉運站等6座公車場站也同步啟用。

公車動態資訊LCD顯示公車行車動態,還有城市景點和美食介紹,即日起下載Gt go,刷卡搭公車就能抽智慧手機。1051122

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